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食品添加剂/ Products

蔗糖脂肪酸酯S-CM

咖啡、奶茶专用 

(INS:473)

一、质量指标符合JAPAN/EU/JECFA/USP/EP

项目

GB1886.27-2015指标

内控指标

蔗糖脂肪酸酯酯含量,%                  ≥

85

酸值(以KOH计)/(mg/g)          ≤

6.0

5.0

游离糖(以蔗糖计),ω/%              ≤

10.0

3.0

水分,ω/ %                                     ≤

4.0

2.0

灼烧残渣,ω/ %                               ≤

4.0

1.5

总砷(以As计)/(mg/kg)             ≤

1.0

1.0

铅(Pb)/(mg/kg)                            ≤

2.0

2.0

二、物化性能

蔗糖脂肪酸酯S-CM,为乳白色至淡黄色粉末,在热水中溶解,溶于氯仿,易溶于热的乙醇等有机溶剂,在弱酸或弱碱条件下稳定。蔗糖脂肪酸酯S-CM属非离子型表面活性剂,是一种安全高效的食品乳化剂和抑菌剂。由于其具有生物可降解性,不会造成对环境的污染。

三、使用方法

使用时通常将蔗糖脂肪酸酯S-CM加入适量水(或油、乙醇等溶剂)混合、润湿,再加入所需量的水(或油、乙醇等溶剂),并加热到60~70℃,使其分散或溶解。若与可溶性粉末合用,则可先将本品与其混合,再加入溶剂分散或溶解。不宜直接将蔗糖脂肪酸酯S-CM加到热水中,以免其结团而延长溶解时间。

四、作用

抑菌、乳化、改善饮料口感。 

五、应用

咖啡饮料、奶茶等是营养丰富的中性或弱酸性饮料,非常适合微生物繁殖。一旦生产原料被耐热性芽孢污染,产品即使经过加热杀菌过程,也很难将芽孢彻底杀灭,残存的芽孢在产品运输、保存过程中会繁殖而引起产品“平酸型变败” 。“平酸型变败”导致液体pH下降和蛋白质凝集现象。

本品能有效抑制咖啡饮料、奶茶等产品中耐热芽孢菌的生长与繁殖,防止“平酸型变败”的发生。本品属于亲水性乳化剂,能有效地抑制脂肪的凝集、上浮,维持稳定的脂肪分散状态,同时具有对蛋白质的保护功效,可减轻在杀菌过程中蛋白质的变性、沉淀的产生。

蔗糖脂肪酸酯S-CM型产品可在咖啡饮料、奶茶中单独使用,其添加量随着产品中的牛奶含量增加而增加,建议添加量0.06%~0.15%。

六、参考配方(咖啡饮料GB/T30767-2014)

原料配方

配方1(%)

配方2(%)

白糖

5.5~6.0

5.5~6.0

全脂乳粉

0~4.3

4.3~8.5

咖啡粉

8~13

8~13

柠檬酸钠

适量

适量

蔗糖脂肪酸酯S-CM

0.06~0.12

0.10~0.15

微晶纤维素

适量

羧甲基纤维素钠

适量

饮用水

补充到100

补充到100

(PH值:6.85~7.05)

七、贮  存:本品贮存于阴凉干燥处。  

八、包  装:25kg/桶。 

九、保质期:十二个月。 

浙江省金华市婺城区李渔路1958号

0579-82275537(销售部) / 0579-82270620(国际部)

expo@synose.com

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